说真的，每年都有人问我林旁粽怎么做，我都有点懒得细说。倒不是藏私，而是这玩意儿实在太折腾人了，比做一席菜都累。它跟市面上那些常见的粽子完全不是一个路数，从叶子到手法，每一步都够你喝一壶的。
一切的麻烦，都从那片叫“林旁”的叶子开始。 这叶子可不是什么善茬，狭长的叶片，背上和两边全是又粗又硬的刺，处理的时候一不留神手上就得挂彩。 所以，第一步不是泡米也不是腌肉，而是跟这些刺死磕。得用小刀，耐着性子，把每一根刺都削得干干净净，然后再把叶子修成差不多宽窄的细条。 这活儿没捷径，我刚学的时候，一下午也处理不了多少，手指头被扎得生疼。削好的叶条洗干净，这还不算完，得放水里泡着备用，让它保持柔韧。
然后才是准备馅料，糯米当然是主角，提前泡好，但时间别太长，泡到米粒用指甲能掐断就行，水也得沥干净，不然馅儿就太烂了。五花肉，必须是肥瘦相间的，切成大小适中的块儿，用点盐、糖、五香粉、沙姜还有蒜子腌入味。 除了糯米和猪肉，传统的还会放些花生、红豆、眉豆之类的豆子，一股脑儿和糯米混在一起拌匀，让味道互相渗透。 这么一来，每一口都能吃到丰富的口感，比那种馅料归馅料、米归米的分体式粽子强多了。
展开剩余48%最要命的环节来了，就是编织。这哪是包粽子，简直是在做手工。林旁粽不是简单裹起来就完事，而是要用处理好的叶条像编竹篮一样，上下左右反复穿插、拉紧，编出一个结实的“外壳”。 传统的造型花样很多，什么菜篮、鱼篓、笔架、枕头，各有各的好意头。 我劝新手就别挑战那些复杂的了，先学会编个基础的再说。这个过程最考验耐心和手上的劲道，叶条拉得不够紧，煮的时候就会漏米；编得太死，米又不容易熟透。记得要留个小口，等会儿好往里填馅料。
把拌好的馅料从那个小口里结结实实地填进去，别太满，米煮了会膨胀。塞好以后，再用剩下的叶条把口封死，整个粽子看起来就像个小小的编织工艺品。
最后一步是煮，这粽子，得用大锅，柴火最好，煮出来的味道才够香。 水要一次性加足，完全没过所有粽子。大火烧开转小火，咕嘟咕嘟地煮上至少六七个小时。 中间千万别因为心急就开大火，也别随便加冷水，否则糯米容易夹生。时间到了，满屋子都是一股独特的清香味，那是林旁叶混合着肉香和米香的味道，跟普通的粽叶香气完全不同。
捞出来，稍微晾一下，解开还有点烫手的叶子，里面的糯米被染上了一层淡淡的绿色。吃上一口，糯米软糯又带着嚼劲，五花肉的油脂已经完全融进了米粒里，加上各种豆子的香气，味道很复合。做这个确实费工夫，甚至有点自讨苦吃，但吃到嘴里那一刻，又觉得好像都值了。想偷懒？那味道可骗不了人。
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